ESENCIA AL CUADRADO

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Cocina a baja temperatura. Lejos de ser una moda, la cocina a baja temperatura es una tendencia que ha devuelto a la mesa platos repletos de sabores, aromas y jugos propios, sin demasiados artificios ni añadidos. Y bajo ese concepto surge Esencia al cuadrado, un restaurante abierto muy cerca de la plaza de Callao por tres amigos procedentes del mundo de la hostelería: José Antonio Alonso, Juan Mite y Sergio Beloti.

La base de la tradición gastronómica española preside la carta de este restaurante que rinde homenaje a la cocina de mercado, al buen producto y a un tipo de cocina tan sencilla como gustosa: a la parrilla. Ellos trabajan con brasas de carbón de encina para asar sus carnes y pescados, con los que hacen platos como un ‘mar y montaña’ a base de pulpo y panceta a baja temperatura. Y, además de tradición, mucha fusión, con toques peruanos y asiáticos y una agradecida tendencia a armonizar sus platos con cervezas. Un buen ejemplo es su Tosta de kimuchi, perfecta para tomar de manera informal en su barra o bien en el salón, de estética muy urbana y con vistas al patio interior de luces que preside esta sala repleta de plantas y colores muy vivos e intensos, en total sintonía con la carta.

HORARIO

De lunes a sábado de 13:00 a 02:00h.

Madrid - Centro, Travesía de Trujillos, nº2. 28013 Madrid.